香腸是一種具有悠久歷史的肉制品，其產(chǎn)生是源于對(duì)肉食品保存的需要，世界上的每個(gè)國(guó)家都有各自獨(dú)特的香腸風(fēng)味和加工技術(shù)。中國(guó)的香腸類型有很多，從原料上可分為豬肉香腸、豬肉香腸、雞肉香腸、魚肉香腸等，從口味上可分為川味香腸和廣味香腸等等，為了增加香腸的種類，人們又制出了五香香腸，來豐富香腸的種類，提高香腸的口感，但是，現(xiàn)有的五香香腸口感并不能滿足人們的需求。

五香香腸的制作方法，包括如下步驟：(1)預(yù)處理：取新鮮豬肉，直接清洗干凈，采用質(zhì)量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質(zhì)量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將豬肉放入瓷盆中，加入豬肉重量的1-3%食鹽、2.2-2.5%紹興黃酒、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%槐花蜜、5-7%魔芋粉、0.4-0.6%白醋,拌勻后，在常溫下腌制4-6小時(shí)，然后取出豬肉；(3)調(diào)味：將糖、食鹽、紹興黃酒、味精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質(zhì)量比例與豬肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用豬肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干蓮子3-5、豆梨2.0-2.3、艾納香6-12。

其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質(zhì)量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量5.7%纖維素酶，在42℃下發(fā)酵4小時(shí)，然后對(duì)纖維素酶進(jìn)行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量0.28%酒母菌，在38℃下發(fā)酵2小時(shí)，然后在90-100℃下，進(jìn)行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用豬肉料裝入腸衣中，壓緊豬肉料，灌好的香腸直徑為2-3cm，以15-18cm長(zhǎng)度進(jìn)行打結(jié)，即可；(5)脫水干燥：將灌好的香腸進(jìn)行脫水干燥，在溫度為55-60℃、空氣相對(duì)濕度為45%環(huán)境下放置5-7小時(shí)，然后在溫度為42-46℃，空氣相對(duì)濕度為38%環(huán)境下放置14-16小時(shí)，,最后在36-40℃、空氣相對(duì)濕度為35%環(huán)境下，放置3-5小時(shí)，然后通入8-10℃干燥冷風(fēng)，持續(xù)3小時(shí)，將香腸脫水干燥至含水量低于16%，即可進(jìn)行包裝。